潮汕人舌尖上的幸福（行天下）

　　潮汕人一碰面，首先问候的是“食茶去！”“食了没有？找个潮菜坊小聚”，饮茶和品尝潮菜已成潮汕人的家常便饭，更是对亲朋好友的好心厚意。

　　“有空来饮茶”

　　有潮水的地方就有潮汕人，有潮汕人的地方就有工夫茶。潮州茶，一年四季，无论是阳光微醺的春日，还是寒意逼人的冬日，漫步在潮汕街头，都会发现家家户户摆放着一套工夫茶具。每当客人到来，主人便会热情地邀请客人落座喝茶，客人道别时，主人还总不忘说上一句：“有空来饮茶。”

　　潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它不仅是潮汕人的一种生活方式，也是不少广东人喜欢的饮茶和待客之道。2008年，潮州工夫茶艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2020年春，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，潮州工夫茶艺是广东省唯一参考申报的项目。

　　工夫茶的“工夫”，不仅指工夫茶艺的精妙，还指工夫茶具的精致，如紫砂壶，即潮汕人津津乐道的“苏罐”。伴随着明代中后期紫砂的盛行，使用“苏罐”的潮州工夫茶，便开始成为闽南粤东人们生活中必不可少的一道风景。

　　更为难得的是，潮汕地区与福建省毗邻，后者作为中国有名的茶叶生产基地，其茶叶与潮汕驰名海内外的凤凰山乌龙茶相得益彰。拥有丰富的茶叶资源，再加上潮汕平原优质的水资源，以及潮汕人长期以来形成的精致生活方式，三者相加，使工夫茶文化在潮汕地区应运而生。

　　壶小乾坤大

　　潮汕工夫茶具有“杯小茶浓”的特点，这与潮汕地区气候闷热潮湿，“杯小茶浓”能达到浓茶生津解渴却又减少水分摄入有关。

　　晚清时期，潮汕地区汇聚了大批文人客商，他们在甘醇的茶叶与洁净的水源中得以体会壶小乾坤大的意趣，在品茶闲聊中悟道交友，从而为工夫茶的普及提供了沃土。

　　宗族观念浓郁的潮汕人也需要通过工夫茶交流感情。一家老少，三五知己围炉品茗，谈家常，话收成，论风雅，三杯两盏你推我让，其乐融融。

　　潮汕人嗜茶如命，1996年，茶叶专家蔡泉宝在《浓浓工夫茶，悠久潮汕情――汕头茶事掠影》一文中写道：以三口一家计算，人年均吃茶量8斤多，比英国人要多吃二成，有的还不止。在潮汕地区，“全民皆茶”是不争的事实。难怪潮汕人把茶叶叫“茶米”，可见茶叶在潮汕人心目中的地位之高。

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在申遗的白皮书中，关于“潮州工夫茶”的部分描述包括“潮州工夫茶作为潮汕传统文化的重要组成部分蕴含了‘和、敬、精、乐’的精神内涵，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。”

　　“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。不过要享这清福，首先必有工夫，其次是练习出来的特别感觉。”出自鲁迅先生的这句富有哲思的话，较好地概论了人与茶之间的关系。广东省粤东技师学院茶艺专业研发了潮汕工夫茶茶艺程式，以“四段十六式”为基本框架：备茶――净手净心，活火活水，热罐热盅，纳茶鉴茶洗茶――砂铫高注，甘泉洗涤，清风拂面，乌龙入海冲茶――高山流水，狮子戏球，关公巡城，韩信点兵请茶――尊礼敬茶，观色闻香，品茗啜味，嗅底审韵。

　　工夫茶不宜独饮，那太孤静；不宜多人，那太喧哗；不宜牛饮，那太煞景。品工夫茶最好是三两知己，顺着茶叶高洁的性子，慢慢品出人生的状态和味道来。以茶礼客，那是和；互相敬让，那是德；落夜客来茶当酒，那是寂；以茶论道，那是思。假如话不投机对方仍未理解，也可以“食茶！食茶！”

　　粗菜要精作

　　说到潮汕工夫茶，就不得不聊到粤菜，两者皆代表着地域性舌尖上的幸福，生活的质地。

　　粤菜，一个应该追溯距今2000多年的菜系，它是广府菜、潮州菜、客家菜三大菜系组成的南粤名菜。以其深厚文化底蕴、鲜明的风味特色享誉海内外。它是岭南文化的重要组成部分，是彰显广东影响力的一块金字招牌。

　　在粤菜中，潮汕菜是粤菜的主干之一。潮州菜历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要位置。

　　潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、养生和原汁原味，是健康菜、环保菜，符合健康饮食的大潮流，适合现代人的饮食需求和消费需求。

　　潮汕食俗千奇百变，隔山异出，甚至一村一房，各有姿色，难以仿效，如潮阳的贵屿